一部美食纪录片，不仅挑动了吃货们的味蕾，也勾起了无数人关于故乡的记忆。《舌尖上的中国》火到了河北，让河北观众又兴奋又遗憾。餐饮大省、美食云集，但河北美食却在整部纪录片中没有踪影。
昨日，河北省饭店烹饪餐饮行业协会会长马凤岐说，《舌尖》缺了河北美食无疑是个小遗憾。为了弥补遗憾，本报发起“舌尖上的河北”征集活动，欢迎读者和网友推荐您喜爱的河北美食，希望在《舌尖上的中国》续集上能看到咱家乡的美食。
■央视表示7集不能囊括全国所有美食
尽管这部纪录片受到全国观众热捧，但河北观众却在为家乡美食的缺席而遗憾，这部7集纪录片落幕，却为何没提到河北？
对此，河北省饭店烹饪餐饮行业协会高级经济师张尔爱认为，这可能与河北餐饮文化中极大的包容性有关，在河北可以吃到源于全国各地风味的特色美食，误使人们留下了河北没有自己特色美食的印象。
昨日，记者致电央视纪录片频道，一位工作人员表示，最近有太多人打去电话，对家乡美食没有入选表示遗憾。该工作人员说纪录片只拍了7集，很难将全国所有的美食囊括其中。目前，《舌尖上的中国》摄制组正计划筹拍续集，继续挖掘和展现中国博大精深的饮食文化。
■省会团购一族多“吃货”
张尔爱昨日接受采访时表示，河北是地道的饮食消费大省，去年一年餐饮消费就达1210.25亿元，同比增长22%，而且连续6年增幅保持20%以上，这个增幅高于全国平均水平。
而团购导航领团网发布的今年3月的团购统计报告显示，在石家庄服务团购交易额TOP10单品中，有6款为餐饮美食类团购，而在2月份的统计报告中，这一数字更是多达8款。看来，石家庄团购一族中，“吃货”占了一大半。
说起石家庄人爱吃，张尔爱也有同感。他介绍，截止到今年5月份，仅市内五区的大小餐饮企业已经达6000余家。餐饮业零售总额增长速度一直保持在20%以上，尤其在2004～2005年，增速更是达到了50%以上。
■冀菜里有浓厚的文化味
省会市民爱吃、会吃，更是有的吃。张尔爱介绍，冀菜不但味道鲜美，而且色彩丰富、花样繁多，并且有很多菜肴都有一段神话传说。
例如，冀菜“雪桥八仙”便来自民间传说——“鲁班建桥、果老柴神试桥”，此菜肴风格别致、景中有味、口味香甜；另外还有中华饭庄的招牌菜“小白龙过江”，就来自“魏徵梦斩泾河龙”的神话传说，汤名生动、口味更是鲜嫩；石家庄的“黄瓜宴”则是燕春饭店的厨师听到“羯人石勒建国融汉”的历史传说后创制的。全宴以黄瓜为主料，制成八冷十二热的“黄瓜宴”，构思巧妙、色彩丰富、味道独特。
“不论从饮食行业规模，还是各种美食的故事传说，我们的美食文化毫不逊色。”张尔爱说道。
■河北美食不胜枚举
“河北地方特色美食不胜枚举，赵国时期的‘炸天冬’、汉朝的‘霸王肉’、北宋（现安国一带）的‘枸杞扒鸡’均流传至今。介绍中国美食的纪录片《舌尖上的中国》缺了河北，无疑是个小遗憾。”昨日，河北省饭店烹饪餐饮行业协会会长马凤岐说。
马凤岐介绍，冀菜在北方食文化的基础上，兼收八大菜系的一些特点，擅长爆、炸、炒，注重色、香、味、形。河北的金毛狮子鱼、黄瓜宴、菊花鱿鱼，都是深受顾客喜爱的名菜。不论是官府菜、清廷菜，还是民间小吃，或是家常菜，河北特色菜肴不胜枚举。
再如，经过多道工艺制作的石家庄回民扒鸡闻名全国，它味美香醇、肉易脱骨、便于携带，其中尤以“马家鸡铺”的扒鸡最为著名。再如外形像毛发倒竖狮子的金毛狮子鱼、进奉宫廷的贡品藁城宫面、涿州的鲟鱼八吃、能上瘾的青龙豆腐、保定驴肉火烧、邯郸特有汤食豆沫、还有山海关的饽椤树叶饼……都是人们喜爱的美味佳肴。
■文/本报记者赵雪飞
特写
缸炉烧饼：纵到唇边更放香
刚出炉的缸炉烧饼，拿在手里着实有些烫，但还是让人迫不及待地送进嘴里。货真价实的大个烧饼香、酥、脆，满是亲切而熟悉的味道。一个烧饼下肚，胃里也盛满暖暖的幸福感。
在省会，白家缸炉烧饼的当家人老白已经54岁，自称十几岁起便跟着父亲打烧饼。白老汉头发已经花白，在两个特制缸炉前忙碌。缸炉是缸炉烧饼的诞生地，这种专门烧制的没有底的“水缸”，被铁皮包裹着，中间用土泥或其他保温材料封严。它火热的胸腔内燃着煤炭，光滑的四壁上贴满烧饼坯。
氤氲的热气蒸腾，烧饼坯在缸炉温暖的怀抱内成长、丰满，和烧饼表面的芝麻一起变得焦黄。20分钟左右，散发着芝麻香、焦香、面香的缸炉烧饼出炉了。因为原材料只有白面、油、盐，它常温下两三天口感依旧，如果在冰箱里保存，几乎永不过期。
白老汉用夹子将烧饼夹出，整齐地码放在铁盘里，瞬间便被食客购买一空。据说，他一天能卖2000个烧饼，在这条街上生意最好。
白老汉的儿子二十多岁，手艺精熟，俨然已得到父亲的真传，并决定把祖传的手艺传下去。
“城府千层四方方，芝麻万点心计长。奈何八卦炉中烧，纵到唇边更放香。”盛满记忆和温暖的缸炉烧饼，让不管走多远的石家庄人都会对这种朴素的味道心心念念。
■文/本报记者李国静
